小比生活記事本

恆春老街清明應景的春捲一皮難求，唯一賣春捲皮的百年老街玉珍香餅鋪老闆鄭志榮，一人獨撐擦麵皮的擦皮爐烤功夫，讓店門前大排長龍，鄭老闆與太太陳春美2人夫「擦」婦「賣」30載，1天賣出1萬張春捲皮，至今賣出破3百萬張紀錄。

恆春老街清明應景的商店大發利市，許多民眾為了過節及拜拜而忙碌起來，紛紛來到恆春老街採購，其中專賣春捲皮逾30年的玉珍香餅鋪，民眾想買一包全家吃的春捲皮，竟然是一皮難求。

有的在門前排了1小時，才買到過節包春捲的麵皮；這一家玉珍香餅鋪老闆鄭志榮擦了一天一夜的春捲皮不休息，太太陳春美伴隨叫賣，鄭志榮一人獨撐擦麵皮到底，1天賣出1萬張春捲皮，令人看後嘆為觀止。

清明節來臨前，傳統民俗在當天要吃春捲，不過目前會擦春捲皮的師傅不多，所以當地有人要買春捲皮過節，就需在這兒排隊才買得到。

恆春只有幾家供應，手工好的不多，尤其老師傅大半凋零，如今恆春老街僅剩一家玉珍香餅店傳承這項手藝。

老師傅鄭志榮說，這項純手工的技藝講究功夫及體力，需使用高筋麵粉才會Q，注重攪拌速度及水份的分配比率，且製作時要能控制火候，過去使用木炭不易掌控，如今改用瓦斯較理想，他付出耐力，才學得這項功夫。